ステンレス製真空凍結乾燥機

食品を凍結乾燥するときの凍結乾燥機の紹介

前処理された品目は急速に凍結され、そして急速に凍結するほど、物品中の結晶は小さくなり、そして物品の構造への損傷は少なくなる。 凍結時間は短く、そしてタンパク質は凝集および濃縮の作用下で定性的変化を受けない。

急速冷凍後の食品は急速に昇華させて乾燥させなければならず、昇華圧力に早く到達させるためには真空が必要であり、昇華熱エネルギーは昇華温度を維持するのに間に合うように供給され、輻射加熱が一般に用いられる。

凍結乾燥食品は多孔質であり、そして組織の表面は１００〜１５０倍に拡大される。 したがって、酸素と接触する可能性が高まります。 低温低圧から常圧に戻す場合は窒素雰囲気下で行ってください。 粉砕包装は、相対湿度３０〜４０％、温度２５℃以下で行う。

乾燥食品を5％以下の水に保つためには、乾燥剤をパッケージに入れ、少量の水分を吸着させるべきです。 包装材料は、ガス透過性が低く、強度が高く、色が良いことを考慮して選択する必要があります。 凍結乾燥技術は、コーヒー、紅茶、漢方薬などと同様に、さまざまな野菜、果物、魚、豆、調味料を処理することができます。